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真善美啊安川味飘香，麻婆豆腐作为四川菜的经典代表之一，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。以下是一种经典的麻婆豆腐做法：
### 材料： - 豆腐：1块（约300克） - 猪肉末：100克 - 姜末：适量 - 蒜末：适量 - 花椒粉：适量 - 辣椒粉：适量 - 郫县豆瓣酱：适量 - 生抽：适量 - 老抽：少许 - 食用油：适量 - 盐：适量 - 鸡精/味精：适量 - 水淀粉：适量 - 青蒜苗：适量（切成小段）
### 步骤：
1. "准备豆腐"：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
2. "炒肉末"：锅中放油，油热后加入肉末翻炒至变色，加入姜末和蒜末继续翻炒出香味。
3. "加豆瓣酱"：在肉末中加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4. "调味"：加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精（或味精），翻炒均匀。
5. "加豆腐"：将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上豆瓣酱。
6. "加水炖煮"：在锅中加入适量的
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安逸麻婆豆腐
主料：偏嫩的胆水豆腐400g，2肥8瘦的牛肉100g
配料：葱、姜、蒜、适量(其中蒜的比例大些)，长蒜苗叶若干片，高汤1杯半(约360ml，没有可用清水)
调料：豆瓣酱一汤匙，二荆条海椒面一汤匙，现舂花椒面依口味1-2汤匙，酱油、料酒、花椒油适量，盐少许，水淀粉1/4杯(约水60g+2小勺淀粉10cc)
麻婆豆腐的做法
1、现舂花椒面：a、花椒拣去杂质，取出残留椒目，在锅中微火炒香炒脆;
b、降温后倒入石舂舂成粉末
c、以下过筛步骤非必须，一般做椒盐最好再过一道，口感更细，普通的花椒面直接使用也可;
但如果家人的舌头比较敏感，不过筛的话，花椒粉会带大量如图这种壳壳，粘在口腔里会体验不会好
小陶碗里装的就是过的比较细的椒盐，连盐一起完全成细粉状
2、豆瓣酱和豆豉在使用前分别用刀细细的铡碎，蒜苗切1.5cn小节备用;
3、牛肉洗净后最好手工剁碎(开始我肥瘦分开剁的，之后再混合感觉更好操作);
4、豆腐切1cm方块，冷水入锅，加半茶匙盐，开火加热;
5、大火煮到即将沸腾之前(约80度)关火，捞出备用;
6、锅中加略多的油(喜麻的这步可加部分花椒油)，下入牛肉末，肉煸酥，水分煸干后将肉末推至锅边，用余油煸炒豆瓣酱;
7、炒至豆瓣香而酥，由略粘锅变得不粘锅，加入豆豉;
8、再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味;
9、继续煸炒之后和肉末混合炒匀;
10、烹入少许料酒和酱油;
11、转大火炒出香气，倒入高汤或水;
12、大火煮开后下入豆腐;13、再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟;
14、先分两次倒入部分水淀粉，每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀;
15、加入蒜苗后倒入剩余水淀粉，转匀后关火;
16、将豆腐连汤汁一起倒入容器，在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成。
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