川菜经典,罗江豆鸡的独特制作工艺揭秘

吉庆人家226

川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油重、味浓著称。罗江豆鸡是四川乐山市罗江区的特色传统名菜，它以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。以下是罗江豆鸡的独特制作工艺揭秘：
### 原料准备 - 鸡肉：选用肉质鲜嫩的鸡，最好是土鸡。 - 豆腐：选用质地细腻的豆腐。 - 豆瓣酱：四川特有的调味品，提供麻辣味。 - 葱、姜、蒜：用于去腥增香。 - 辣椒：提供辣味。 - 香料：如八角、桂皮、香叶等，增加香气。 - 酱油、糖、醋、料酒等调味品。
### 制作步骤 1. "鸡肉处理"： - 将鸡肉清洗干净，切块，用料酒、盐腌制10分钟去腥。 - 豆腐切成与鸡肉大小相仿的块。
2. "炒制豆瓣酱"： - 热锅凉油，下葱姜蒜爆香。 - 加入豆瓣酱，小火炒出红油，注意不要炒糊。
3. "炖煮"： - 在炒好的豆瓣酱中加入适量的水，放入香料。 - 将腌制好的鸡肉和豆腐放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。
4. "调味"： -

fangs芳

　　食材明细

　　大豆600克

　　芝麻40克

　　酱油30克花椒粉2克

　　菜籽油30克

      制作步骤

　　1. 将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣;

　　2. 将制好的豆浆盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完;

　　3. 将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块;

　　4. 裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟，使调料浸透油皮;

　　5. 入味后取出晾凉后，横切成0.3 厘米宽的块即成。

　　罗江豆鸡的做法小贴士

　　制作要诀：

　　豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。